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viernes, 15 de septiembre de 2017

BOCATA DE CALAMARES.

 Bocata de calamares, el Rey gastronómico de Madrid
"Marchando un bocata de calamares" Seguro que todos los gatos madrileños han escuchado esa frase más de una vez por los bares de Madrid. Y es que el bocadillo de calamares es el Rey gastronómico de la capital. No hay nada que supere la tradición de este cefalópodo entre las calles de la ciudad.
Es un clásico dentro de las cocinas de los bares más conocidos de la capital y es que nadie puede irse de aquí sin haber probado este bocado tan popular. Sin duda es uno de los platos más representativos de nuestra cultura culinaria. Es un manjar que no entiende de castas ni clases y que tiene un hueco en el corazón de todos los madrileños.
A pesar de esto, seguro que muchos desconocen de donde viene la fama del bocadillo de calamares. Más aún si pensamos en que somos los más alejados de la costa. Lo que sí es seguro es que lleva con nosotros más de dos siglos y que aunque sea por antigüedad ya se ha ganado el título nobiliario gastronómico.
Su origen se remonta  a los tiempos de la reforma Católica. Entonces todos los aldeanos practicaban períodos de abstinencia como la cuaresma o el viernes de vigilia en los que estaba prohibido consumir ningún tipo de carne. Durante estas etapas tenían que pedir productos de la costa para poder alimentarse a base de pescado. Es entonces cuando entró el calamar en Madrid.
Dado que los rebozados siempre han sido más gustosos para el paladar, los hosteleros comenzaron a servirlo recubiertos de harina y fritos, junto a un churrusco de pan. No se sabe de quién fue la idea de introducirlos entre los dos panes formando un bocadillo. Lo más seguro es que sea una idea con muchos dueños al mismo tiempo, ya que al no tener espinas era posible comerlos en bocata.  
Poco a poco fue adquiriendo una relevancia sin igual en los albergues y en las céntricas casas de comidas. En poco tiempo se consolidó como uno de los platos más populares de la cultura gastronómica madrileña, que es sinónimo de sencillez, sabor y buen gusto.
Hoy en día si quieres probar uno de los mejores bocadillos de calamares de Madrid  solo tienes que pasarte por alguno de los famosos establecimientos de la Plaza Mayor y sus alrededores en los que sirven este suculento plato.
Esta información esta sacada de sabor Madrid.
Os cuento como se hace un rico bocata de calamares.

INGREDIENTES.

Calamares de buena calidad, mejor frescos que congelados.
Harina de fritura.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Pan.

PREPARACIÓN.

Limpiamos y troceamos los calamares, el cuerpo en anillas y las patas en trozos y salamos. 

Rebozamos en harina sacudiendo el exceso y enseguida lo pasamos al aceite, que estará a 180 grados más o menos.
Cuando empiecen a dorarse los sacamos,le quitamos el exceso de aceite dejándolos un par de minutos en papel de cocina, vamos abriendo el pan y ponemos los calamares calentitos.
Ya solo nos queda degustar este rico bocata de calamares acompañado con una cerveza bien fría.

martes, 12 de septiembre de 2017

MERMELADA DE HIGOS

Aun estamos en temporada de higos y este año no he querido dejar pasar el publicar esta rica mermelada de higos con un toque de jengibre, es una delicia, os recomiendo hacerla.

INGREDIENTES.

1 Kilo de higos maduros.
100 Gr. De Panela.
100 Gr. De azúcar.
Una cucharadita de café de canela.
Una cucharadita de café de jengibre molido.
El zumo de 1/2 limón.

PREPARACIÓN

MODO TRADICIONAL.

Trituramos todos los ingredientes, los ponemos en un recipiente a fuego lento,  removemos muy a menudo, para que no se pegue, durante 35 minutos, pasado este tiempo comprobamos el punto de dulzor y, si lo vemos conveniente, añadimos más azúcar, canela o jengibre, eso ya depende de nuestro gusto.
La embotamos en botes de cristal, que habremos esterilizado durante 20 minutos en agua hirviendo, y ya la tenemos lista.

THERMOMIX
Ponemos todos los ingredientes en el vaso, trituramos todos los ingredientes 15 segundos, velocidad 6.
Programamos 30 minutos 100 grados velocidad 3, lo haremos sin el cubilete para que evapore bien el liquido.

Pasado este tiempo procederemos igual, que del modo tradicional.

sábado, 9 de septiembre de 2017

PECTINA DE MANZANA

Hace tiempo que tenia pendiente hacer esta receta, lo habíamos hablado mi amiga Mari Tere y yo que teníamos que hacerla y publicarla juntas, como ya hemos hecho con otras recetas, así que aquí están nuestras recetas de pectina, para ver la de Mari Tere pinchar en el nombre de su blog, COCINA SIN PROBLEMAS.
La pectina es el resultado de la cocción de algunas frutas o cítricos hasta conseguir que se reduzcan y suelten todo su jugo.
Os cuento como la prepare yo.

INGREDIENTES.

1 Kilo de manzanas granny smith , tienen que estar poco o nada maduras.
200 ml. De agua.

PREPARACIÓN.

Lavamos y troceamos las manzanas, usamos también la piel y las simientes, las ponemos en una cazuela con el agua a cocer a fuego lento, las tendremos de 90 minutos a 2 horas cociendo.
Pasado ese tiempo las ponemos en una gasa o muselina de algodón, la dejamos colgada sobre un bol para que escurra bien toda la pectina, al menos 8 horas o mejor toda la noche.
Ya tenemos nuestra pectina hecha, con este preparado,
tendremos que poner 50 ml. en un kilo de fruta que sea pobre en pectina, pero lo mejor es ir viendo la densidad que coge nuestra mermelada.
Yo la he reducido a la mitad y una vez fría he puesto 25 ml. en cubiteras de silicona y lo congelé, el resultado es como unas perlas de pectina, cada una seria para 1 kilo de mermelada.

domingo, 20 de agosto de 2017

PASTEL SALADO FRÍO



Cuando llega el verano me encanta preparar este tipo de recetas, son muy fáciles y se pueden hacer muy variados, simplemente con alguna lata que tengamos en la nevera, mayonesa y poco más.
He elegido esta receta para participar en el Desafío en la Cocina de verano, no es obligatorio pero el vicio que tengo por la cocina me puede.
Este lo prepare con estos ingredientes.

INGREDIENTES.

Pan de molde sin corteza.
Mayonesa, mejor casera.
Una lata de pimientos del piquillo con cebolla.
2 Huevos cocidos.
1 Lata de atún en aceite de oliva, o 2 si son de las pequeñitas.
1 Lata pequeña de maíz cocido.
6 Palitos de surimi.
1 Paquete de aceitunas verdes sin hueso.

PREPARACIÓN.

Picamos los pimientos del piquillo, la cebolla, las aceitunas y el atún, mezclamos y reservamos.
Picamos el surimi y lo unimos al maíz.
Partimos los huevos en trozos grandes.
Vamos con el montaje.
Forramos un molde rectangular con film, tiene que cubrir bien el molde y sobrar para poder taparlo bien, cubrimos la base con el pan de molde, napamos con mayonesa, encima ponemos la mezcla de pimiento del piquillo con la cebolla, las aceitunas y el atún, colocamos los huevos cocidos a lo largo y en medio del molde.
Volvemos a poner otra capa de pan de molde, cubrimos con mayonesa y ponemos el maíz y el surimi.
Cubrimos con la ultima capa de pan y tapamos bien con el flim. Ponemos algo de peso encima y lo guardamos en el frigorífico al menos 12 horas.

Desmoldamos y decoramos a nuestro gusto.