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martes, 12 de diciembre de 2017

MOUSSE DE VERMÚ BLANCO

Aquí os traigo otra rica receta para estas fiestas, otra receta que le he copiado a Belén, hace unas recetas divinas y es imposible resistirse a ellas.
Os recomiendo visitar su estupendo blog: EL TOQUE DE BELÉN.
Esta receta la podéis tomar tanto para postre como para aperitivo, las cantidades que pongo son para postre, pero si ponéis menos azúcar y un poco más de vermú os quedara un aperitivo delicioso

INGREDIENTES.
120 Ml. De vermú blanco.
200 Ml. De zumo de uva o mosto.
50 Gr. De azúcar.
1 Huevo L.
16 Gr. De Harina de maíz.(Maicena)
1 Lamina de gelatina.

PARA LOS DIAMANTES DE VERMÚ.

25 Ml. De vermú blanco.
1/2 lamina de gelatina.

PARA LOS DIAMANTES DE MOSTO.

25 Ml. De mosto.
1/2 Hoja de gelatina.

PREPARACIÓN.

Vamos con ello, es súper sencilla de hacer.
Lo primero que haremos serán los diamantes de vermú y mosto.
Metemos la gelatina en remojo durante unos minutos, ponemos cada mitad de la hoja de gelatina en el vermú y el mosto que habremos calentado por separado, removemos bien y metemos en el frigorífico para que se enfríe y solidifique.
Para hacer la crema separamos la clara de la yema del huevo, reservamos la clara y ponemos a remojo la hoja de gelatina.
Mezclamos el mosto, el vermú, la maicena, la yema de huevo y el azúcar, lo batimos muy bien y lo ponemos a fuego muy suave, removiendo constantemente hasta que coja cuerpo, separamos del fuego, escurrimos la hoja de gelatina y se la añadimos, volvemos a poner al fuego hasta que la gelatina esté bien integrada, pasamos por un colador toda la crema para quitar los posibles grumos que se hayan podido hacer.
Dejamos enfriar en el frigorífico.
Cuando vayamos a servir, montamos la clara de huevo a punto de nieve y se la añadimos a la crema de vermú con movimientos envolventes.
Partimos en trozos pequeños e irregulares las gelatinas de vermú y mosto.
Repartimos la crema en copas y ponemos encima los diamantes de gelatina.
Aquí tenéis un postre buenísimo con el que triunfareis.

martes, 5 de diciembre de 2017

KIR-ROYAL


Este coctel es un aperitivo muy típico de la ciudad de Dillon,  no lo conocía hasta que en el grupo de Desafío en la Cocina nos pidieron hacer licores, Maria Teresa preparo este rico aperitivo, me pareció muy interesante y aprovechando las fiestas que se aproximan me he animado a poner la receta.
Si os apetece ver como lo prepara Maria Teresa pinchar AQUÍ.

INGREDIENTES.

Licor cassis o licor de grosellas.
Cava.
Grosellas para acompañar.

PREPARACIÓN.

Es muy fácil, solo tenemos que mezclar en una copa alargada 10 Ml. De cassis por 90 Ml. De cava más o menos, ponemos unas grosella dentro de la copa y servimos inmediatamente.
Tanto el cassis como el cava tienen que estar muy fríos. 

jueves, 30 de noviembre de 2017

CREMA DE PATATA TRUFADA CON HUEVO Y FOIE

En octubre, estuve comiendo en el restaurante Arrels en Alcoy, me llevo mi amiga Patricia Martínez, una gran bloguera y mejor persona.
Aquí podéis visitar su blog De sucreisal 
Ya me había hablado varias veces de lo bien que se comía en este restaurante y la verdad, creo que se quedo corta, se come muy, muy bien y la atención del camarero fue exquisita.
Uno de los platos que tomamos fue este, me encanto y he tratado de reproducirlo, igual, igual no es, pero se aproxima bastante.
Vamos con ello.

INGREDIENTES.

Para dos personas.

2 Patatas medianas.
2 Huevos camperos L.
2 Porciones de foie fresco.
Aceite de trufa.
Sal.

PREPARACIÓN.

Preparamos los huevos para hacerlos poché, receta AQUI.
Pelamos, partimos en trozos y cocemos las patatas con sal. Cuando las pinchemos con un palillo y comprobemos que están cocidas las escurrimos y pasamos por el pasapurés, tiene que quedar un puré firme pero húmedo.

Ponemos una cucharada sopera de aceite de trufa, mezclamos bien y mantenemos caliente.
Pasamos el foie por una plancha caliente sin nada de aceite y salpimentado, 30 segundos por cada lado.
Los huevos, los cocemos al mismo tiempo que hacemos el foie.
Solo nos queda montar el plato, queda mas lucido montado en un plato hondo.
Cubriendo la base ponemos el puré, después los huevos y a los lados el foie, para terminar echamos unas gotas de aceite de trufa, este plato es mejor comerlo recién preparado y caliente.

viernes, 24 de noviembre de 2017

PAPAS CON MOJO PICÓN

Os voy a decir como hago yo las papas con mojo colorao,
seguro que más de un@ canari@ dirá que esta no es la receta original, he estado 3 veces en las islas Canarias y he comido muchos tipos de mojo colorao, todos riquísimos pero todos distintos, por eso digo que esta es mi receta, en casa no me dejan cambiarla, por algo será.
Os cuento como lo preparo yo.
Para poder contaros la receta he pesado y medido los ingredientes, pero yo siempre lo hago a ojo, os recomiendo retocar las cantidades hasta que estén a vuestro gusto.
INGREDIENTES.

100 Gr. De miga de pan, mejor de al menos dos días antes.
1 Cucharadita de postre de cominos.
1 Cucharadita de postre de pimentón de la Vera.
50 Ml. De vinagre de vino blanco.
125 Ml. De AOVE.
2 Dientes de ajos grandecitos.
1 o 2 Guindillas cayena.
Sal.
12 Patatas pequeñitas.
Un buen puñado de sal.

PREPARACIÓN.

Trituramos bien todos los ingredientes del mojo, probamos y rectificamos si hiciera falta, tenéis que procurar que quede un poco flojo de sabor, cuando reposa sube bastante el tono.
La patatas las cubrimos con agua y bastante sal, no os preocupéis, solo cogen la sal que necesitan.
Las cocemos hasta que las pincharlas con un palillo se atraviesen fácilmente.
Las escurrimos del agua y las volvemos a poner al fuego, moviéndolas constantemente para que se sequen, cuando las veáis blanquecinas y un poco arrugadas ya están listas.
Ya solo queda servir todo bien calentito y recibir las felicitaciones de nuestros comensales