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jueves, 27 de julio de 2017

MOUSSE DE TURRÓN

Esta tarta nos viene muy bien tanto para un postre en nuestras comidas o cenas de Navidad como para aprovechar el turrón que nos sobra. Siempre compro alguna tableta de más para poder prepararla en cualquier momento.
Patricia Martínez prepara una que tiene que estar riquísima, si queréis ver como la hace ella pinchar AQUI, y de paso echar un vistazo a su magnifico blog

INGREDIENTES.

1 Tableta de turrón de almendra blando.
4 Huevos L.
400 Ml. De nata para montar.
150 Gr. De azúcar.
250 Ml. De leche.
10 Gr. De gelatina en polvo, o su equivalencia en agar-agar o en hojas de gelatina.
Almendra tostada en grano para decorar.

PREPARACIÓN.

Tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente, excepto la nata que tiene que estar muy fría
Hidratamos la gelatina en 2 cucharadas soperas de agua fría.
Calentamos la leche junto al turrón removiendo constantemente para deshacer el turrón y que no se nos pegue, cuando lo tengamos bien desecho introducimos la gelatina, volvemos a remover bien para que se disuelva, dejamos enfriar.
Montamos a punto de nieve, las claras con 5 cucharadas de azúcar, las yemas con la misma cantidad de azúcar hasta que blanqueen y la nata la montaremos con el azúcar restante.
Forramos un molde de 26 centímetros de diámetro con papel de horno y en la base la volvemos a cubrir con sobaos, magdalenas, etc.
Ahora nos ponemos a mezclar todos los ingredientes, con mucho cuidado y movimientos envolventes para que no se nos baje.
Lo ultimo que introduciremos es la mezcla de leche, turrón y gelatina, que tiene que estar fría. 
Mezclaremos muy bien todo, lo echamos en el molde, damos unos golpes secos para que se asiente bien y lo metemos en el frigorífico, al menos 8 horas, lo mejor es hacerlo de un día para otro.
Comprobamos que este bien cuajado tocando con cuidado la parte de arriba si esta firme ya lo tenemos listo, desmoldamos con mucho cuidado, lo pasamos al plato de presentación y adornamos con el granillo de almendras.

jueves, 20 de julio de 2017

PAPARAJOTES MURCIANOS

Con esta receta participo en el grupo Desafío en la Cocina en su etapa de verano, no es obligatorio pero lo mío ya es vicio, jajajaja.
Os cuento algo de esta receta: Es un postre típico de Murcia y lo mas curioso es que se hace con hojas de limonero, es muy fácil de hacer y están buenísimos.
Vamos con la receta.

INGREDIENTES.

1 Huevo L.
250 ML. De leche.
1/4 Sobre de levadura química.
150 Gr. De azúcar.
250 Gr. Más o menos de harina.
Ralladura de corteza se limon, (solo la parte amarilla)
AOVE.
Una pizca de sal.
Hojas de limonero, tienen que  tener un poco de rabo para poder rebozarlas mejor.
Azúcar y canela  para espolvorear.
PREPARACIÓN.

Lavamos y secamos muy  bien las hojas de limonero,
Ponemos en un recipiente el huevo, el azúcar, la leche, la sal y la levadura, batimos bien y vamos echando la harina poco a poco y seguimos batiendo hasta conseguir una papilla semi espesa, tiene que napar la hoja, para saber si esta en su punto, metemos una cuchara y si vemos que queda cubierta con una capa fina de masa ya la tenemos lista, en la foto lo veis mejor, incorporamos la ralladura de limón.
Ya solo nos queda poner el AOVE a calentar, cuando empiece a humear mojamos las hojas de limonero en la masa y las vamos poniendo en el aceite, cuando estén doradas por un lado les damos la vuelta y terminamos de dorarlas, las sacamos , ponemos a escurrir en papel de cocina y rebozamos con la mezcla de azúcar y canela. Ya están listos nuestros paparajotes.
OJO las hojas no se comen, solo el rebozado.

viernes, 23 de junio de 2017

VENTRESCA DE ATÚN EN MANTECA DE CERDO IBÉRICO

La primera vez que comí esto fue en Cádiz, cuando lo vi me chocó mucho, no lo había oído jamás, pero me encanto, así que me prometí que tenia que hacerlo, lo he ido dejando por que el año pasado compre una lata ya preparada, pero claro no tiene nada que ver, está mucho más bueno el casero.
Esta manera de preparar el atún es muy típico de toda la zona de Cádiz, antes lo hacían para conservarlo más tiempo, ahora con los congeladores ya no hace falta.
He preparado muy poco, primero porque era la primera vez y no sabia como me saldría y segundo, porque no merece la pena hacer más, ahora entramos en época de atún, se hace muy rápido, en la foto que os enseño envasado veréis que hay poco, no es que merme mucho, es que aparté para llevarle a una amiga mía que quiero que lo pruebe.
Hay varias maneras de prepararlo, todas muy parecidas, pero así lo preparé yo.

INGREDIENTES.

Atún rojo, (solomillo, lomo o ventresca).
Manteca de cerdo ibérica, el mismo peso que de atún.
Pimientas en grano, al gusto.
Dientes de ajo, al gusto.
Romero.
Sal.
Vino fino o jerez

PREPARACIÓN


Ponemos todos los ingrediente, menos el atún, en un recipiente al fuego, cuando se deshaga la manteca salamos el atún cortado en trozos de tres centímetros 

aproximadamente y lo metemos dentro, lo dejamos confitar a fuego suave hasta que los ajos estén tiernos y cojan color dorado, ponemos los trozos de atún en tarros y cubrimos con la manteca colada, dejamos enfriar y ya esta listo para poder degustarlo con unas rebanadas de pan tostado 

martes, 20 de junio de 2017

WRAT O TORTITAS MEXICANAS DE POLLO

Con esta receta nos despedimos el grupo de Desafío en la Cocina,
!!!! Biiieeeennn nos vamos de vacaciones ¡¡¡¡, pero solo dos meses, el 20 de septiembre estamos de nuevo aquí con las recetas que nos propongan las BOSS.
Este mes han sido buenas y nos han propuesto unos WRATS, yo no tenia ni idea que era eso, jamás lo había oído, hasta que me lo aclararon, tortillitas o tortitas mexicanas, se pueden llamar de varias maneras y sobretodo rellenarlas de lo que más nos guste, pinchar AQUÍ  para ver las recetas de mis compis.

INGREDIENTES.

MASA.
Para 4 personas.

500 Gr. De harina de trigo.
220 Ml. De agua tibia.
3 Cucharadas soperas de AOVE.
Una cucharadita de café de sal.
Una cucharadita de café de levadura química ( tipo Royal).

RELLENO.

2 Contramuslos de pollo, deshuesados y cortados en tiras.
1 Cucharada sopera rasa de curry, el mío era de mango.
50 Ml. De crema de coco.
Manzana.
Zanahoria rallada.
Maíz dulce en grano.
Canónigos y rucula.
Aguacate.
Pan rayado.
Sal.
Zumo de limón

SALSA.

1 Yogur griego.
Una pizca de sal.
Una pizca de pimienta molida.
Un poco de AOVE.
Lo unimos todo en un bol batimos y listo.

PREPARACIÓN.

Lo primero que hice fue poner a marinar el pollo con el curry, la sal y la crema de coco, lo tuve 3 horas en el frigorífico.
Una hora antes de comernos las wrat  sacamos el pollo del frigorífico, para que se atempere y hacemos la masa.
Tamizamos la harina junto con la levadura, templamos el agua y disolvemos en ella la sal, la vamos añadiendo poco a poco a la harina mientras vamos amasando, antes de terminar con todo el agua introducimos el aceite y seguimos añadiendo agua, hasta que tengamos una masa fina y elástica que no se nos pegue en las manos, la ponemos en un bol y la dejamos reposar tapada 30 minutos. 
Mientras tanto vamos preparando el relleno: cortamos en medias lunas la manzana y en bastones el aguacate, los rociamos con zumo de limón para que no se oxiden, los cubrimos con papel film y reservamos.
La zanahoria rallada y el maíz dulce en grano, eran de bote, a si que lo tuve fácil, jijiji, abrimos la bolsa de rucula y canónigos.
Ya solo nos queda hacer los wrat, para ello cogeremos porciones de más o menos 80 gramos de masa, hacemos unas bolas, extendemos formando un circulo lo más finas posible, según las vayamos haciendo las vamos poniendo encima de un paño de cocina húmedo y espolvoreamos el wrat con un poco de harina para que no se pegue el que pongamos encima, vamos haciendo esta operación hasta terminar con toda la masa.
Yo los hice en una plancha eléctrica, cuando estaba bien caliente la pinté con un poco  de aceite y puse el wrat, cuando empezaba a tener burbujas le di la vuelta, 30 segundos más y listo, los fui poniendo entre dos paños de algodón para que no se enfriasen.
Mientras se hacían los wrat, empané  los trozos de pollo y los freí.
Ahora ya solo queda servirlos como a cada uno les guste más. En mi caso puse todos los ingredientes en la mesa y cada uno nos rellenábamos nuestros wrat como más nos gustaba.